viernes, 25 de julio de 2014

SALEP (سحلب)





“Hay que pensar como si fuéramos una montaña…. Solo la montaña ha vivido el tiempo suficiente como para escuchar y comprender …”

(Del libro “A Sand County Almanac”- Almanaque de un condado arenoso, de Aldo Leopold






Los remedios vegetales con un principio curativo que luego han quedado como parte de la gastronomía o tal vez fueron el comienzo de la misma están extendidos por todo el mundo, quizá sea nuestra época la más escéptica y la más alejada de esta búsqueda constante en la naturaleza de remedios para la salud, ahora tan alejados de bosques y plantas, nos conformamos con los compuestos químicos que nos ofrecen comercializados aquellas esencias del pasado que nuestros antepasados preparaban por si mismos, y cuando seamos abuelos no sabremos decir la función o propiedades de alguna planta, como todavía podemos escuchar y aprender de nuestros mayores.

La magia de las pociones una magia que se adapta a la modernidad acotando el numero de personas que pueden preparar un compuesto o tener acceso a sus ingredientes a través de multinacionales que hacen acopio de esos conocimientos y componentes y los guardan celosamente en patentes, tuvo unos principios de observación, quizá de prueba error, viendo lo que el instinto de los animales les hacía comer para purgarse o probando los efectos de las plantas en pequeñas cantidades, y por intuición muchas veces se atribuyeron beneficios basados en la magia simpática relacionado formas de plantas con órganos humanos, como nueces con cerebro, zanahoria con el iris u orquídeas con órganos sexuales (la palabra orquídea significa en latín con forma de testículo)

Una manifestación de juventud ha sido el vigor sexual por ello, la orquídea, ha sido una planta que inspira principios terapéuticos de rejuvenecimento, así en América, un tratado escrito por Martín de la Cruz, el Codex Badianus es el primero que en 1552 da nociones de la aplicación medicinal de las orquídeas, en Europa, en el siglo XVII, se preparaba una infusión de vino con raíces de orquídeas con fines rejuvenecedores sexuales; también era ingrediente la orquídea de una antigua bebida, típica de Turquía, que aún puede beberse allí en los fríos días de invierno, es peculiar por su ingrediente principal: “tubérculo de orquídea”, convertido en aromática harina, con el bulbo del “Orchis másenla”; pero un gran número de otras especies de la misma familia pueden sustituirle

Estas raíces pertenecen a orquídeas que crecen silvestres en bosques y montañas a gran altitud, las especies podían encontrarse abundantemente en Anatolia, aunque en la actualidad al ser más escasos los ejemplares de estas flores se corre el peligro de tomar salep adulterado con maicena y vainilla, en lugar de salep autentico.

Esta exótica bebida fue exportada a Inglaterra y se convirtió en una bebida popular, siendo tomada sobre todo para desayunar durante el invierno, en los países árabes se toma también fría teniendo un cierto parecido con nuestra típica horchata de chufas (la de verdad, porque también aquí esta deliciosa bebida suele servirse adulterada)

Otros usos

En un libro de Carmen de Burgos, “La Colombine” podemos ver una curiosa receta que utilizaba el salep para engordar a las mujeres de los serrallos turcos, se trata del preparado Racahout, compuesto de cacao, fécula, flor de arroz, salep, azúcar y vainilla, se preparaban bombones con todos los ingredientes y se tomaban como golosinas.



LAS RECETAS

A la Turca
Una cuchara de salep, de fécula de patata, de fécula de arroz, azúcar y medio litro de leche. Todo se hierve unos diez minutos a fuego lento. Esta bebida se debe servir con canela y muy caliente

A la europea
Lávense en agua las raíces frescas y sepárese la piel oscura, o sepárese introduciéndolas en agua caliente y separando la piel por frotamiento. Pónganse las raíces ya blanqueadas en una bandeja de horno y cocer unos diez minutos hasta que pierdan su color lechoso y tengan transparencia de huesos.
Sacar del horno y airear varios días para que se endurezcan, luego moler y convertir en polvo
 
Sucedáneo
Si no tenemos el tubérculo podemos probar con una sugerencia para realizar un sucedáneo, la receta muy buena está en la siguiente página: http://mediahoradecocina.blogspot.com.es/2013/04/sahlab-salep-oriente-medio.html


viernes, 18 de julio de 2014

QUE TIEMPO TAN FELIZ….que nunca olvidaré…





¡Qué raudo volar del tiempo

entre sus plumas ligeras!...

Se escucha un batir de alas

en el vacío que queda.

(“La hora feliz” de Juan M. Naveros Burgos)

El tiempo, ese desconocido que a veces se extiende lentamente por nuestros días haciéndolos interminables y otras veces, la mayoría, pasa veloz sin dejarnos ni un momento para inhalar su perfume. El tiempo y su dimensión desconocida, una creación humana, impredecible, que cada ser siente de forma diferente a otro ser, y que se nos muestra diverso según trascurre nuestra vida, a veces es como un amigo porque nos aparta de hechos dolorosos, a veces es recibido como algo trágico alejándonos de momentos hermosos.

Stephen King, en su novela “The Langoliers”, le describe como un espacio que va siendo comido según se vive por unos voraces bichos, otros autores han indagado en algo tan imaginativo como los viajes en el tiempo, como Herbert George Wells en su misteriosa novela “The Time Machine”, haciendo en la ficción un sueño realidad, volver al pasado o viajar al futuro, y en el cine hay una película que nos hace soñar con la posibilidad de vivir siempre un mismo día arreglando y mejorando nuestras decisiones en él: “El día de la marmota”

Con tiempo contamos el deterioro que inexorable, pero a ritmos diferentes, transcurre por nuestros cuerpos y salud, y en los tiempos que corren hay una carrera “contra reloj” para sujetar sus efectos sobre la valorada juventud.

Un curioso librito: “Rejuvenecimiento, historia de una idea” de Trimmer Eric, recorre todo un camino de experiencias a lo largo del mundo para frenar el avance del tiempo sobre el vigor físico y la belleza, porque la juventud también está relacionada con nuestra capacidad de seguir amando y también, junto o separado, de tener relaciones sexuales.
 

MEDEA Y LA VUELTA DEL VIGOR TRAS LA VEJEZ

En el mundo clásico tenemos, entre otros, un relato que nos habla de cómo Medea, una maga de antiguos misterios, acude al llamamiento de Jasón, el argonauta, para devolver el vigor de la juventud a su senil padre, con excepción de devolverle el vigor sexual, ya que Jasón no deseaba más hermanos.
Media se centra en encontrar jugos vegetales y con conjuros, raíces y hierbas devuelve su juventud perdida al padre de Jasón.


La orquídea y otras plantas rejuvenecedoras



Con la orquídea se elaboraba el famoso “salep”, otra planta que también tuvo aceptación con estos fines rejuvenecedores fue la batata, debía prepararse como dulce o confitura. En Inglaterra tuvo mucha aceptación el acebo o agrifolio marino,”Eringium maritimum”, las raíces de esta planta eran confitadas, y se conserva una antigua receta:

 
DULCE DE AGRIFOLIO MARINO

Se toma una libra de azúcar refinado, una yema de huevo y una pinta de agua pura, se hierve todo y se le quita la espuma, se deja hervir hasta que sea un jarabe espeso, y se añade un platillo lleno de agua de rosas mientras se enfría, una cucharada de agua de canela y un grano de almizcle que haya sido macerado y colado la noche anterior; en éste jarabe, tíbio, se ponen las raíces en remojo y se dejan hasta el día siguiente.”

Por ultimo, mencionar otra especie vegetal rejuvenecedora, el espino frutal o “durio zibethinus”, una bella planta silvestre, que contiene semillas ovaladas, como castañas, con una sustancia color crema gelatinosa, según el explorador Wallane: “es como natillas espesas de mantequilla, muy sazonadas con almendra, y con aroma a queso de crema, salsa de cebolla y jerez dulce…”


LAS RECETAS

 

UNTO DE MIEL DORADA
Contra las arrugas y el cansancio de la piel

Sobre todo al finalizar el verano, cuando el rostro se encuentra deshidratado por el sol, e incluso por los baños de mar, es muy bueno realizar, durante 1 mes por lo menos, 2 veces a la semana, esta sencilla cura.
Extender sobre la cara (después de haber usado leche limpiadora) una capa de miel de azahar o romero, haciendo ligeros masajes; extenderse sobre la cama durante 20 minutos en la oscuridad, con dos algodones empapados en agua de rosas sobre los ojos.
Transcurridos 20 minutos, limpiarse bien con agua tibia para eliminar la miel y pasar por la cara algodón untado con limón.


VINO LUMINOSO
Vino vegetal reconfortante
Para obtener un rostro luminoso y alejar el cansancio

La vuelta a la ciudad y el calor del verano contribuyen a crear estados de cansancio e impaciencia, también el estrés en el trabajo, favorece un rostro fatigado de piel grisácea y ojos apagados, ¿cómo arreglar esta situación?, es fácil, basta con tomar una botella de vino blanco añejo, ni dulce ni demasiado seco, y añadirle 20 gramos de orégano y 20 gramos de simiente de eneldo, bien aplastado en el mortero. Dejar en infusión durante una semana, removiendo cada día la botella.
Filtrar el vino y beber un vasito cada mañana en ayunas y verás y oirás prodigios sobre tu bello y sano aspecto.

sábado, 19 de abril de 2014

GUISO ANDALUZ DE GUISANTES CON GARBANZOS







En estos días de Semana Santa, a pesar de la tradición de nazarenos negros, morados o blancos, hay en algunos lugares una explosión de colores, como en Lorca con sus preciosos bordados y pasos: azul, blanco, encarnado…, un lugar en el que parece que somos espectadores de las impactantes carreras de caballos que se realizaban en Bizancio y que hemos creído recrear en películas como Ben-Hur.


IMAGENES SEMANA SANTA LORCA 2014




Si tenemos en cuenta que aquí hay bula papal podemos comer cualquier cosa aunque nuestras creencias nos restrinjan la carne, pero seguro que un poco de dieta vegetal no nos viene mal, además esta receta está recomendada especialmente para el grupo de sangre más numeroso, el grupo sanguíneo A, a los que los garbanzos les sientan muy bien.


IMAGENES SEMANA SANTA LORCA 2014









IMAGENES SEMANA SANTA LORCA 2014
 

Primero entra por la vista con sus bonitos colores VERDE y NARANJA y luego en nuestro paladar estallan los colores dando un toque verde brillante muy bello que seguro nos sienta bien además de tener un profundo sabor poco explorado.

INGREDIENTES

100 gramos de garbanzos puesto a remojo el día anterior, 100 gramos de guisantes congelados, una cebolleta muy finamente cortada, un tomate maduro sin piel, un diente de ajo pelado y picado, 7 cuchardas de aceite de oliva, una pizca de comino molido, un chorrito de vino blanco seco, un pimiento seco o ñora, un vaso de agua y cuando no estamos en cuaresma unos taquitos de jamón.





PREPARACIÓN

El día anterior ponemos los garbanzos a remojo, y el mismo día por la mañana sacamos del congelador la cantidad justa de guisantes de la receta para que se vayan descongelando.
Ponemos en una olla el aceite y cuando está caliente pochamos la cebolleta picada, el pimiento seco rojo a trocitos  y el ajo, cuando están transparentes añadimos picado también el tomate maduro picado y el vino y que se consuma, añadimos la pizca de comino y removemos (si no es cuaresma añadimos unos taquitos muy menudos de jamón serrano magro), ponemos el agua y dejamos que hierva, entonces añadimos los guisantes y los garbanzos y tapamos parcialmente la olla hasta que el agua se absorbe casi por completo, quedando los garbanzos con guisantes como en una salsita clara.


BUEN PROVECHO

miércoles, 9 de abril de 2014

LA CONDESA DE LA ALHAMBRA



<< Puedes llenar la cesta con lo que quieras siempre que no repitas ningún producto. >>
Quedó Candelaria extasiada ante tanta abundancia en aquellos tiempos de penurias, una despensa repleta de manjares y olores, ristras de chorizos, butifarra, leche, garbanzos, lentejas, azúcar, etcétera, no salía de su asombro.
Cogió la canasta y con avidez fue echando lo que según su entender podría proporcionar más calorías y por más tiempo, a su depauperada familia. 

Los párrafos anteriores son un extracto de la novela "La condesa de la Alhambra" de Pedro Blanco Naveros, una novela que tiene su espacio para describir los olores y sensaciones que los platos servidos tienen en sus protagonistas, a veces, rodeados de abundancia, y a veces, con ingredientes sencillos y humildes, pero siempre con recuerdos gastronómicos de las tierras que recorren en sus aventuras los protagonistas, Madrid, Granada y pueblecitos de la sierra de la Guajaras.

viernes, 7 de marzo de 2014

EL HOMBRE QUE TRENZABA ESPARTO













Había una vez un hombre que vivía de trenzar esparto y un día…., este es el comienzo de la verdadera historia de Alfonso, el artesano, que se gana la vida tejiendo el esparto que recoge en “La Molineta” y transforma en canastos y otras obras de arte.


Día tras día su contacto con la Naturaleza es total, se levanta en su cueva temprano y recoge el esparto con el que trabajará y se ganará el pan de ese día, como los pájaros, vive la inmediatez de solucionar el hambre y el frío siempre “en el ahora”.


Mientras teje, extiende sus obras en el poyete del Paseo Marítimo o en una estatua de La Rambla, y ve como el atardecer llega indicando la hora de recoger, dice que tiene pocos clientes, pero buenos, y sonríe juvenil.


Sus manos y dedos están adaptados al trabajo continúo y se deforman aplanados de aplastar el material, recuerda como su padre le enseñó el oficio y orgulloso mantiene que nadie más sabe hacer los nudos que aseguran la calidad y belleza de sus obras.


Cuando miro los cestos que tengo en casa hechos por él pienso en la generosa planta que se trasforma en utensilios y el hombre que fragmento a fragmento, un día de lluvia o un día soleado, despacio y con cuidadoso cariño y pericia la realizó.



sábado, 18 de enero de 2014

PATATAS ZAPILLERAS


Son unas patatas muy ricas que sirven de plato principal, se preparan muy rápido y el resultado es estupendo. "El Zapillo", un barrio muy "tradicional" de Almería, tiene un espíritu muy juvenil, no importa la edad de sus vecinos, todos sienten la llamada del mar y les gusta dar largos paseos por el paseo marítimo, a pesar que con los años ya no están entre nosotros aquellos que sacaban el copo cada amanecer, y los trabajos ahora son distintos, permanece el espíritu de compañerismo entre sus gentes.



INGREDIENTES: 4 patatas, 1 tomate grande, 1 calabacín grande, 100 gramos de jamon de York, 1 paquete de queso rallado, use de tres quesos, 1/2 cucharadita de sal, un pco de pimienta molida, 6 cucharadas de aceite de oliva.



PREPARACIÓN: Cortamos las patatas despues de pelarlas en rodajas de 1/2 centímetro, igual el calabacín, el tomate lo troceamos también, y cortamos en tiras las lonchas de jamón de York, o en cuadritos si es un solo trozo, ponemos la sal y pimienta y una vez en una fuente de horno todo, ponemos el aceite y mezclamos las verduras con las patatas y el aceite. 
Por ultimo añadimos el queso rallado cubriendo toda la superficie y metemos en el horno precalentado a 200 grados durante media hora o algo más hasta que esten las verduras y patatas doradas.




sábado, 14 de diciembre de 2013

SE ACERCA EL INVIERNO..... CAPRICORNIO








“Cuando reina Saturno hay muchos robos y poca caridad. Los ancianos empeoran gravemente y muchas enfermedades se difunden entre la gente, especialmente en las horas en las que domina este planeta…. Saturno es enemigo de todo lo que crece y es vital, con su frío, sus tempestades, su rigor…” (del Almanaque de los pastores de 1493)

En muchos sitios del mundo estamos en la estación más fría, la tierra reposa guardando bajo una capa de hielo y nieve sus futuros tesoros, estamos esperando, sabemos que solo es una etapa más de las que componen la vida, todo está de generándose, todo nacerá, llegará a su plenitud y nuevamente volverá a la tierra como ahora, como un momento más del ciclo la situación es hermosa, hace frío y apetece resguardarse, pero también sentir el aire y la lluvia sobre nuestra piel, reconocer los elementos que conservan y hacen posible el apreciar el calor del hogar.
















Constelación de Capricornio (22 Diciembre a 20 de Enero)
Capricornio es un signo bajo Saturno, planeta con una influencia muy particular.

Los hombres nacidos en estas fechas tienen un carácter cerrado, quieto, agudo y melancólico, sus acciones están dictadas por la cautela y el sentido crítico.

Las mujeres son muy tradicionales y les gustan las ceremonias y los ricos trajes con adornos, suelen ser muy religiosas, incluso rozando la línea de la beatería.

Ambos son muy partidarios de utilizar el dominio de la mente para conseguir ser más felices y son muy partidarios del yoga y cualquier técnica similar, entre ellos es frecuente encontrar, psicólogos, filósofos, e incluso, mediums, Saturno les influye abriendo sus mentes a los aspectos más secretos del conocimiento.

Su espiritualidad, sin embargo, se ve apoyada por un gran autocontrol.
A los capricornio les favorecen las plantas protegidas por Saturno, que simbolizan la duración del tiempo más allá de la efímera belleza, estas especies tienen la influencia de fomentar su espiritualidad alejándolos de las ilusiones de las apariencias.

El planeta favorable

Es Saturno, protege a los historiadores, a los comerciantes de cuero, a los magos, a los astrólogos, eclesiásticos, jefes de estado, modistos, estilistas…

El perfume mágico

Es el de la madreselva, con el se minimizan las obsesiones y angulosidades de su caracter y se predisponen a una más amplia visión de la vida y de las manifestaciones divinas.
Deben ponerse unas gotas de esencia en la espalda y en las muñecas todas las mañanas, con ello se aseguran evitar muchas enfermedades nerviosas y dolores de huesos, a los que son propensos.

Las plantas de poderes ocultos

El narciso: Sirve para incrementar la sensibilidad de la persona y hacerla más dócil y más reflexiva en su carácter. Aleja los peligros derivados de los viajes y preserva de los fracasos financieros.
Debe tenerse entre la ropa blanca una bolsita que contenga un poco de algodón perfumado con narciso.
La siempreviva: Es decisiva para abrir el corazón a las solicitaciones externas, para hacer a los hombres y mujeres más optimistas y confiados, desafiando al constante cansancio psíquico que aflige a los nacidos bajo capricornio.
Un jarrón de siemprevivas en la casa asegura el influjo benéfico de esta mágica planta.
La menta: Infunde una mayor fuerza en sus carácter, reforzando también la vitalidad y evitando las crisis de melancolía y soledad que les sacuden.
Es bueno tomar esencia mentolada, en el té, con los caramelos, o, al menos, tener una planta en casa.
El jacinto: Verdadero talismán que actúa sobre las tendencias taciturnas de su carácter.
Es suficiente utilizar esencia de jacinto para perfumar el agua del baño.

La planta talismán


Es el asfódelo: Especie misteriosa por excelencia, considerada símbolo de las potencias ocultas y del reino de las sombras.
Es más fácil abrirse a la comprensión, ser cordiales y tener serenidad solo con conseguir tener una de estas plantas, por su benéfica influencia.

Las plantas de la salud

El eléboro: planta que florece en invierno, con efectos terapéuticos contra los edemas y que se utiliza también como purgante, antes se utilizaba para curar a los animales atacados de pulmonía.
El acebo: un aliado para la salud, 5 gramos de su corteza puestos a hervir 10 minutos en ½ vaso de agua combate la fiebre de carácter griposo.
Belladona
La hiedra: tienen muchas aplicaciones, hay que saber que las bayas de esta planta son venenosas, aunque posean propiedades pulsativas y vomitivas. Sus hojas, 2 gramos, hervidas en ½ vaso de agua tienen un efecto expectorante para los bronquios.
La belladona: planta 
muy venenosa, con empleo farmacéutico bajo control médico, en una medicina que se usa en farmacias para calmar dolores neurálgicos, sin ingerir, por vía cutánea.
El álamo: su corteza, recogida en primavera, puesta a hervir en dosis de 3 gramos con ½ vaso de agua, sirve para preparar una cocción antifebril que debe tomarse 2 veces al día.
Las yemas del álamo frotadas sobre la piel en caso de quemaduras calman el dolor.
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